赤酢與兵衛でエリンギとカリフラワーのピクルスを作る

この材料で0.5Lの密閉ビン1個分のピクルス（サワー漬け）ができあがります。野菜は1本や1個の大きさが違うので、重さも計ってみました。野菜は密閉ビンにきっちり入ればいいので、カリフラワーが好きな方はカリフラワーを多くなど、アレンジしてください。

１，セロリは筋をとり、ニンジンはよく洗い皮付きのまま、それぞれ5cm長さの拍子切りにします。 　カリフラワーは小房に分けます。

２，エリンギはセロリくらいの大きさに切りそろえ、さっとゆでます。

３，赤酢ヨヘエと水、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜて調味液を作ります。

４，0.5Lの密閉ビンに野菜をきっちりと詰めます。ニンニクは２つに切り隙間につめます。 唐辛子は種をぬいて1本のままいれます。

４，分量をあわせた調味液を材料がかくれるまで入れます。フタをしめたら冷蔵庫に入れてください。

４，翌日くらいから食べられます。2～3日あとでも、野菜から水分がでるせいか、最初の味よりもすっぱくなりすぎることがないです。 3～4日を目安に食べきってください。