江戸丹念酢で鉄火丼

以前販売していた江戸丹念酢が復活しました。これ1本で赤酢のすし酢になります。すしこんぶで炊いたご飯とあわせればご家庭でも江戸前の赤酢のシャリができあがります。塩も砂糖も入れていません。塩はお好みで少したして下さい。

１，ご飯を炊く。米2合をといだら、いつもより少し少なめのお水を入れます。そこに「すしこんぶ」を入れて、混ぜ、ご飯を炊きます。「すしこんぶ」ではなく昆布の場合は、昆布を5cm程度に切って、濡れ布巾で拭いてから入れてください。

３，なれていない方はボールなどで混ぜることをおすすめします。飯台よりも均等に色がまざります。與兵衛と同様のしっかりとした赤色がつきます。

４，ご飯がつぶれないように切るような混ぜ、全体に混ざったらうちわであおいでさまします。

５，今回は鉄火丼にしてみました。お刺身の下のご飯が茶飯のようです。まぐろの味が大変ひきたちます。