赤酢與兵衛で酢飯を作る　すし酢の作り方

これって醤油ご飯？と思うほどけっこうな色がつきます。その分、赤酢與兵衛（ヨヘエ）の旨みが大変よくでた酢飯になります。塩味も控えめ。砂糖はいれていません。江戸前寿司を作るなら、プロが使う赤酢ですし飯を作ってみませんか

１，ご飯を炊く。米2合をといだら、いつもより少し少なめのお水を入れます。そこに「すしこんぶ」を入れて、混ぜ、ご飯を炊きます。「すしこんぶ」ではなく昆布の場合は、昆布を5cm程度に切って、濡れ布巾で拭いてから入れてください。

２，すし酢（合わせ酢）を作る。與兵衛50ccに塩小さじ1を入れてよく混ぜておきます。

３，ご飯と合わせる。飯台（なければボール）にご飯を移し、すし酢（合わせ酢）をしゃもじにかけながら全体にまわしかけます。このとき、あまりに色が濃いのでちょっとびっくりします。

４，ご飯がつぶれないように切るような混ぜ、全体に混ざったらうちわであおいでさまします。

５，今回はちらし寿司にしてみました。お刺身の下のご飯が茶飯のようです。お魚の味が大変ひきたちます。