王道の江戸前シャリを作るなら　赤酢琥珀と金将セット

江戸前で一番人気の赤酢、赤酢の定番です。赤酢をお使いの鮨店で一番使われている赤酢です。
赤酢特有のコクを持ちながらも、すっきりした味わいの酢です。色は中間色。赤酢特有のコクを持ちながらもすっきりとした味わいのお酢です。
ブレンドせずにこのままでも使いやすいお酢です。シャリにご利用になる場合は塩や砂糖はひかえめにするのがコツ。
琥珀：原材料、栄養成分表示他

旨み、コク、キレの３拍子揃った深い味わいは、シャリに風格を与えてくれます。多くの名代のお鮨屋さんでご愛用戴いている酢飯用の名品です。金将に使われている酒粕は赤酢と同じものです。実は、金将も隠れた赤酢なのです。
金将：原材料、栄養成分表示他


参考：各種業務用酢　色見本
（色につきましては、モニターによりかわってきますので、実物と違う可能性がございます。あくまで目安としてお考えください。）