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赤酢與兵衛で刺身を食す 赤酢ヨヘエ
レシピなんてものではありませんが、與兵衛の使い方で一番のお勧めは、実は「ヨヘエでお刺身」です。白身のお刺身にパラパラっと塩を振って、與兵衛をちょっとつけて食べてみてください。コクと旨みが口いっぱいに広がって、白身魚の甘さがよく分かります。與兵衛は色が醤油のようなので、見た目にも違和感がなく、塩分を控えている方も自然と控えられそうです。
材料
- 赤酢與兵衛（ヨヘエ）
- 刺身：お好きなお刺身で
- 塩：適宜
今回はヒラメの刺身と、ヒラメの昆布締めを食べてみました。昆布締めはそのままヨヘエをちょんとつけて、刺身はパラっと塩をふって。魚の甘さがよくわかります。
赤酢與兵衛はアミノ酸が豊富ですから、かけたりつけたりすると、お料理の味に深みがまします。また、お酢特有のツンとくるにおいが強くありません。卓上において、いろいろなものにかけたりつけたりしてご活用ください。