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赤酢與兵衛でエリンギとカリフラワーのピクルスを作る
この材料で0.5Lの密閉ビン1個分のピクルス（サワー漬け）ができあがります。野菜は1本や1個の大きさが違うので、重さも計ってみました。野菜は密閉ビンにきっちり入ればいいので、カリフラワーが好きな方はカリフラワーを多くなど、アレンジしてください。
材料
- 密閉ビン：1個（0.5L）
- エリンギ：1本（約45ｇ）
- カリフラワー：1/4房（約85ｇ）
- ニンジン：1/2本（約60ｇ）
- セロリ：1本（約40ｇ）
調味液
- 赤酢與兵衛（ヨヘエ）：50cc（1/4カップ）
- 水：200cc（1カップ）
- 塩：小さじ1（5cc）
- 砂糖：大さじ1/2
- オリーブオイル：小さじ1（5cc）
- にんにく：1片
- 唐辛子：1本
１，セロリは筋をとり、ニンジンはよく洗い皮付きのまま、それぞれ5cm長さの拍子切りにします。 カリフラワーは小房に分けます。
２，エリンギはセロリくらいの大きさに切りそろえ、さっとゆでます。
３，赤酢ヨヘエと水、塩、砂糖、オリーブオイルを混ぜて調味液を作ります。
４，0.5Lの密閉ビンに野菜をきっちりと詰めます。ニンニクは２つに切り隙間につめます。 唐辛子は種をぬいて1本のままいれます。
４，分量をあわせた調味液を材料がかくれるまで入れます。フタをしめたら冷蔵庫に入れてください。
４，翌日くらいから食べられます。2～3日あとでも、野菜から水分がでるせいか、最初の味よりもすっぱくなりすぎることがないです。 3～4日を目安に食べきってください。
野菜の色が茶色になってしまいますが、その分、うまみたっぷりのお野菜になります。パリパリと箸が進むので、あっというまに食べきってしまいます。特にエリンギが美味しいです。
残った調味液には新しい野菜を入れないようにしてください。
オリーブオイルをごま油にかえると、中華風になります。