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赤酢與兵衛でピクルスを作る ピクルスの作り方
この材料で0.5Lの密閉ビン1個分のピクルス（サワー漬け）ができあがります。野菜は1本や1個の大きさが違うので、重さも計ってみました。野菜は密閉ビンにきっちり入ればいいので、キュウリが好きな方はキュウリを多くなど、アレンジしてください。
材料
- 密閉ビン：1個（0.5L）
- きゅうり：1本（約100ｇ）
- 大根：約70ｇ
- ニンジン：1/2本（約70ｇ）
- タマネギ：1/4個（約30ｇ）
調味液
- 赤酢與兵衛（ヨヘエ）：50cc（1/4カップ）
- 水：200cc（1カップ）
- 塩：小さじ1
- 砂糖：大さじ1/2
- 生姜：5ｇ（スライス）
- 唐辛子：1本
１，材料の野菜は5cm長さの拍子切りにする。
２，0.5Lの密閉ビンに野菜をきっちりと詰める。生姜と玉ネギはスライスして隙間や上にのせる。 唐辛子は種をぬいて1本のままいれる。
３，赤酢ヨヘエと水、塩、砂糖などの分量をあわせた調味液を材料がかくれるまで入れる。フタをしめたら冷蔵庫に入れる。
４，翌日くらいから食べられます。2～3日あとでも、野菜から水分がでるせいか、最初の味よりもすっぱくなりすぎることがないです。 3～4日を目安に食べきってください。
残った調味液には新しい野菜を入れないようにしてください。
調味液に昆布や鰹節を入れると和風に仕上がります。